福建成人高考高起专《烹饪工艺与营养》专业

来源：福建成考网 2023-08-22 16:40:15成考专业 >

一、专业属性

专业名称	层次	科类	学习形式	学制	考试科目
烹饪工艺与营养	高起专	文科	函授	3年	语文、数学（文）、外语、思想道德修养与法律基础

二、主干课程

福建成人高考高起专烹饪工艺与营养专业主要课程有：中国名菜实验、面点工艺学实验、冷拼实验、药膳实验、微生物检验的基本操作、烹饪原料熔点沸点的测定、微生物鉴定常见的生化反应实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪原料组织结构观察、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、食雕实验、江苏名菜实验、烹饪原料主要种类特征识别、西餐实验、中国名点实验、面粉的面筋含量的测定、中医辩证实验等。

三、培养目标

高起专烹饪工艺与营养专业培养德、智、体、美全面发展，操作技能强、富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。

四、就业方向

本专业的毕业生主要面向星级酒店及餐饮企业的烹饪类操作和基层管理岗位，同时也可胜任企事业、职技校及培训机构的营养指导技术人才。

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